mardi 17 janvier 2017

Poulet grillé thaï (Gai Yang)


Je garde un souvenir très précis du street food de la Thaïlande. Les odeurs, le mélange des saveurs, les textures, le sucré, le salé, le piquant...je ne me lasse pas de ces plaisirs gustatifs ;-) Je suis donc en constante recherche de recettes qui me ramènent à de purs moments de bonheur et j'ai trouvé avec ce poulet, tout simple mais oh combien savoureux. J'ai testé la cuisson à la poêle striée et le résultat était concluant, j'ai vraiment hâte de faire cuire sur le BBQ. Il me restait de la salade d'amour, j'ai donc accompagné le poulet avec cette salade mais un riz blanc et des légumes auraient fait un parfait mariage également. Si jamais il y a des restes (peu probable - eheh), j'imagine bien en sandwich avec des carottes rapées, de la laitue et un bon pain. 

source: RecipeTin Eats (ses photos rendent davantage justice au plat, il faut l'admettre ;-) )

INGRÉDIENTS
2lb / 1 kg de hauts de cuisse de poulet (sans peau, désossées) 

Marinade
1 grosse tige de citronnelle, partie blanche seulement, hachée finement (environ 2 c. À soupe) 
6 gousses d'ail hachées
2 c. à table de jus de lime
2 c. à thé de piment fort rouge finement haché (facultatif mais recommandé - j'ai plutôt mis du Sambal Oelek)
3 c. à table de sauce de poisson
2 c. à table de vin de cuisine chinois, de sherry ou de saké (vin de cuisine japonais) - mon bar étant plutôt dégarni, j'ai fait quelques recherches et j'ai remplacé par du Mirin
1 c. à thé d'huile de sésame (facultatif mais siiiii bon)
3 c. à table de cassonade ou de sucre de palme
2 c. à table de miel (ou 1 c. à table de cassonade)
½ c. à table de poivre noir

Au moment de servir
Quartiers de lime
Piment fort rouge, finement tranché (facultatif)
Feuilles de coriandre (facultatif)

PRÉPARATION
  • Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac ziplock. 
  • Ajouter le poulet et masser pour bien répartir la marinade sur le poulet. Mariner pendant au moins 3 heures, de préférence pendant la nuit (jusqu'à 24 heures).
  • Retirer le poulet de la marinade et jeter la mMarinade (à moins de cuire au four - voir note).
  • Chauffer le BBQ à feu moyen ou faire chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  • Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 3 minutes de chaque côté.
  • Reposez quelques minutes avant de servir.
  • Garnir de quartiers de lime, de piments forts rouges et de coriandre.

Le lien entre la recette et ma musique du jour? Le bonheur qu'ils me procurent ;-) 
Stay de la trame sonore de Dirty Dancing (j'assume pleinement ce moment de nostalgie)



mercredi 11 janvier 2017

Guimauves à la lime


Chaque fois que je visite un bazar Etsy ou autre événement qui rassemble des artisans de bonheur, je craque pour les guimauves maison. C'est immanquable...je les ai toutes essayées: lime, vanille, citrouille et épices chaï, fraises, chocolat et j'en passe ;-) Mon fils m'a donc lancé le défi de les faire moi-même. Défi relevé avec cette version "Key Lime Pie" que j'ai beaucoup aimée. J'ai douté de la texture au début mais après quelques heures de repos c'était parfait, à mon goût. J'ai donc décidé de partager dans mes paniers gourmands. À refaire!

INGRÉDIENTS
⅓ tasse de jus de "Key lime" (ou de jus de lime)
2 enveloppes de gélatine nature
1½ tasse de sucre granulé
⅔ tasse de sirop de maïs transparent
⅓ tasse d'eau
⅛ c. à thé de sel kosher
1 c. à thé d'extrait de vanille
Zeste de 2 limes
Garniture: Environ ½ tasse de chapelure graham, de noix de coco grillée ou de sucre en poudre (j'ai opté pour la version sucre en poudre)

PRÉPARATION

  • Huiler légèrement un moule à pain et chemiser le moule avec du papier parchemin.
  • Placez le jus de lime dans un grand bol (bol du mélangeur) et saupoudrez la gélatine en poudre. Mélanger. Mettre de côté pour permettre à la gélatine de s'humidifier.
  • Mélangez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne, et chauffer à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, en agitant la casserole de temps en temps (ne pas remuer).
  • Fixer un thermomètre bonbon sur le côté de la casserole. Le mélange doit être à faible ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 238 degrés F.
  • Fouetter à vitesse moyenne le mélange jus de lime / gélatine et y verser lentement et délicatement le sirop chaud
  • Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que la guimauve épaississe, qu'elle devienne brillante et blanche. Incorporer l'extrait de vanille et le zeste de lime.
  • Verser dans le moule et laisser reposer pendant 3 heures, ou pendant la nuit. J'ai couvert mon moule de pellicule plastique. ATTENTION...ÇA COLLE! :-)
  • Sortir la guimauve du moule, la placer sur une planche à découper. Retirer le papier parchemin. Couper avec un couteau coupant (qu'on peut huiler au besoin afin d'éviter que ça colle...parce que je le rappelle...ÇA COLLE - eheh.
  • Couper des morceaux au gré de votre gourmandise.
  • Tremper les guimauves dans la chapelure graham, la noix de coco grillée ou le sucre en poudre
  • Savourer :-)
Il y a de ces plaisirs coupables qui font du bien...l'album Reprise vol. 1 de Safia Nolin en est un pour moi, avec plusieurs succès musicaux qui n'ont pas su me séduire dans leurs versions originales. Celle-ci me plaît:
Loadé comme un gun (reprise de la chanson d'Eric Lapointe)
Safia Nolin

lundi 9 janvier 2017

Filets de porc enrobés d’épices indiennes et compote de pommes rôties


Le cumin et les épices indiennes ont la cote chez-moi. Disons qu'on pourrait nous reprocher d'en abuser...mais est-ce vraiment péché? ;-)

Délicieux mariage de cumin, de fenouil et de pommes pour rehausser le goût du porc dans cette recette qui a beaucoup plu.

Accompagné d'un couscous et de concombres, c'était délicieux.

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS
Mélange d’épices
10 mL (2 c. à thé) de graines de cumin
15 mL (1 c. à soupe) de graines de fenouil
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue2 filets de porc de 500 g (1 lb) chacunSel au goût25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
Compote de pommes
4 pommes acides, pelées et hachées en dés de 2,5 cm (1 po)
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de cidre de pomme  
(j'ai mis du jus de pommes et c'était super bon ;-) )
15 mL (1 c. à soupe) de zestes d'orange râpée

PRÉPARATION
  • Chauffer une poêle sur feu moyen de façon à ce qu’elle soit bien chaude. Y mettre ensuite les graines de cumin, de fenouil et de coriandre, et faire griller ce mélange d’épices jusqu’à ce qu’il embaume (2 ou 3 minutes). Retirer du feu. Moudre les épices dans un moulin à épices, puis les mélanger à la cannelle. Saupoudrer les filets de porc de 25 mL (2 c. à soupe) de ce mélange d’épices et en mettre de côté 15 mL (1 c. à soupe) pour la compote de pommes. Saler les filets.
  • Chauffer l’huile végétale dans une sauteuse ou une grande poêle. Y déposer les filets et les colorer sur toutes leurs faces (environ 6 minutes au total).
  • Retirer les filets de la poêle et y mettre les pommes, les oignons et le gingembre. Laisser revenir le tout environ 3 minutes. Incorporer le reste du mélange d’épices et faire revenir 1 minute encore. Ajouter le sirop d’érable, le cidre et le zeste d’orange. Porter à ébullition. Remettre les filets dans la poêle, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine roses au centre et que les pommes soient tendres.
  • Trancher les filets et les servir accompagnés de lentilles et de la compote de pommes et d’oignons.
source: Site LCBO

Un peu de douceur musicale en cette froide journée hivernale...Enjoy!
River par Kroy (Camille Poliquin, connue aussi pour son duo Milk & Bones)